{"id":48,"count":95,"description":"LA POIRE<\/strong>\r\n\r\n\r\n\"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/wp-content\/uploads\/Birne.jpeg\"

Les formes sauvages du poirier (Pyrus communis L.) sont originaires du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale. Entre 22 et 35 esp\u00e8ces sauvages sont connues. Les poires sont des cultivars et sont connues depuis Hom\u00e8re. Selon la litt\u00e9rature, les Romains connaissaient d\u00e9j\u00e0 trois douzaines de vari\u00e9t\u00e9s de poires (Pline l'Ancien). Il impossible de conna\u00eetre le nombre de vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es au XVIIe si\u00e8cle. Le chiffre de 260 est celui des vari\u00e9t\u00e9s d\u00e9crites dans les pomologies qui sont fort peu nombreuses alors.\r\n\r\n

On dit que la poire est arriv\u00e9e en Italie avec les troupes de Pyrrhos, d'o\u00f9 le nom latin de Pyrus. Les Romains ont apport\u00e9 de nombreux arbres fruitiers dans les Alpes du Nord et du Sud. Des vari\u00e9t\u00e9s de poirier toujours existantes sont mentionn\u00e9es nomm\u00e9ment d\u00e8s le XIIIe si\u00e8cle, sans parler de celles qui ont disparu. Du Moyen \u00c2ge jusqu'\u00e0 l'industrialisation, les poires \u00e9taient tr\u00e8s courantes dans les Alpes, avec d'autres fruits.\r\n\r\n\r\n

Au milieu du 18e si\u00e8cle, l'hybridation a commenc\u00e9 en France et en Belgique. Les poires \u00e0 cidre sont connues dans les r\u00e9gions au climat plus frais. Un jus concentr\u00e9 \u00e9tait souvent pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de poires bon march\u00e9 comme \u00e9dulcorant. Les poires beurr\u00e9es n'appartiennent pas au paysage traditionnel alpin car elles sont beaucoup trop fragiles. Peu de s\u00e9lection a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9e sur ces derni\u00e8res depuis le XIXe si\u00e8cle et les vari\u00e9t\u00e9s commerciales actuelles sont souvent d'anciennes obtentions.\r\n\r\n

Les poires ont une valeur \u00e9nerg\u00e9tique \u00e9lev\u00e9e et contiennent peu d'acide de fruit, mais beaucoup d'acides organiques, dont le taux diminue au cours de la maturation. La teneur en pectine et en hydrates de carbone augmente parall\u00e8lement. La teneur en vitamines est plus faible que celle des pommes.\r\n\r\n

Les poires sont fort diverses en Suisse romande, tout comme les usages auxquels on les destinait: poires h\u00e2tives ou tardives, douces ou astringentes, dures ou fondantes, farineuses ou juteuses, fines ou pierreuses, \u00e0 croquer ou \u00e0 cuire, \u00e0 s\u00e9cher ou \u00e0 pressurer pour le vin ou la raisin\u00e9e, \u00e0 distiller, etc. Malgr\u00e9 ce vaste \u00e9ventail, le vocabulaire de la poire ne r\u00e9v\u00e8le pas, comme pour la pomme, des strates d\u2019anciennet\u00e9 bien nettes. Tout au plus, en quelques r\u00e9gions, les vari\u00e9t\u00e9s indig\u00e8nes \u00e0 cuire, \u00e0 s\u00e9cher ou \u00e0 pressurer portent-elles le nom g\u00e9n\u00e9rique de blessons.<\/p>\r\n\r\n\r\nSources et litt\u00e9rature:<\/strong>\r\n\u00b7 Odorizzi, P. (2005). Profumi e sapori perduti - Il fascino della frutta antica Vol.II. Ed. Associazione Spadona.\r\n\u00b7 Vauthier, B. (2006). Le patrimoine fruitier de Suisse romande. Ed. La Biblioth\u00e8que des Arts.","link":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/category\/pflanzen\/obst\/birne\/","name":"Poire","slug":"birne","taxonomy":"category","parent":21,"meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/48","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/21"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=48"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}