{"id":161,"count":4,"description":"L'orge<\/strong>\r\n\r\n

\"Gerste_CPC-SKEK\"L'orge cultiv\u00e9e est originaire de la r\u00e9gion du Croissant fertile au Proche-Orient. L'orge (Hordeum vulgare subsp. distichum) est directement issue de l'orge sauvage (Hordeum vulgare subsp. Spontaneum). Il est prouv\u00e9 que l'orge sauvage \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 collect\u00e9e vers 48 000 avant J\u00e9sus-Christ, bien avant d'\u00eatre mise en culture vers 8 500-8 100 avant J\u00e9sus-Christ. L'aire de r\u00e9partition de l'orge sauvage s'\u00e9tend de l'ouest de la Chine \u00e0 la Gr\u00e8ce et \u00e0 la Libye en passant par l'Afghanistan.\r\n\r\n

Sous-esp\u00e8ces et vari\u00e9t\u00e9s :\r\nOrge sauvage (Hordeum vulgare subsp. spontaneum)\r\nOrge cultiv\u00e9e (Hordeum vulgare L. subsp. vulgare) :\r\nOrge \u00e0 deux rangs (Hordeum vulgare f. distichon)\r\nOrge \u00e0 plusieurs paires de rangs :\r\nOrge perl\u00e9e (Hordeum vulgare f. hexastichon)\r\nHordeum vulgare f. agriochriton\r\nHordeum vulgare var. coeleste L.\r\nHordeum vulgare var. trifurcatum (Schlechtendal) Alefeld\r\n\r\n

L'\u00e9pi de l'orge sauvage a deux rangs. Les grains sont dispos\u00e9s en deux rang\u00e9es toujours bien dispos\u00e9es \u00e0 gauche et \u00e0 droite de l'\u00e9pi. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de chaque grain se trouvent deux fleurs st\u00e9riles et atrophi\u00e9es. Il n\u2019y a pas une grande difference entre l'orge sauvage et l'orge cultiv\u00e9e. L'\u00e9pi de l'orge sauvage se brise en plusieurs parties \u00e0 maturit\u00e9, celui de l'orge cultiv\u00e9e reste entier, et l'orge cultiv\u00e9e forme des grains plus gros. Les toutes premi\u00e8res orges cultiv\u00e9es avaient deux rangs. Mais il y eut rapidement des \u00e9pis d'orge dont les fleurs lat\u00e9rales \u00e9taient \u00e9galement fertiles. Ces \u00e9pis qui produisent trois grains par \u00e9tage sont appel\u00e9s \u00e9pis \u00e0 6 rangs. L'orge cultiv\u00e9e \u00e0 6 rangs (Hordeum vulgare subsp. hexastichon) a donn\u00e9 naissance \u00e0 l'orge sauvage \u00e0 6 rangs (Hordeum vulgare subsp. Agriocrithon), dont l'\u00e9pi est fragile. L'orge cultiv\u00e9e prot\u00e8ge le grain en croissance de la d\u00e9shydratation en collant les deux glumes qui entourent le grain. L'orge est talqu\u00e9e. L'orge sauvage est \u00e9galement une orge glutineuse. Tr\u00e8s vite, une nouvelle forme est apparue, dans laquelle les glumes ne sont pas coll\u00e9es au grain : l\u2019orge nue. Dans l'orge nue, on peut facilement s\u00e9parer la balle (les glumes) des grains apr\u00e8s le battage. Les orges \u00e0 2 ou 6 rangs peuvent \u00eatre nues. \r\n\r\n

La forme \u00e0 6 rangs a atteint les Alpes au 5e mill\u00e9naire avant J\u00e9sus-Christ, bien avant l'orge \u00e0 2 rangs. Il est probable que les premiers agriculteurs avaient une pr\u00e9f\u00e9rence pour les formes courtes et trapues d'\u00e9pis d'orge perl\u00e9. Quelques rares vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentant de tels \u00e9pis ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9es. Au fil du temps, l'importance des formes \u00e0 2 rangs s'est accrue.\r\n\r\n

L'orge est la c\u00e9r\u00e9ale la plus cultiv\u00e9e dans le monde. On la trouve dans les Alpes, des vall\u00e9es fluviales aux plus hauts massifs montagneux. Elle est tol\u00e9rante \u00e0 la s\u00e9cheresse et a une p\u00e9riode de croissance tr\u00e8s courte. Les tr\u00e8s longues barbes, riches en silice, sont capables d'absorber des nutriments et de remplir le grain m\u00eame apr\u00e8s que les feuilles aient fl\u00e9tri. L'orge fleurit au moment de l\u2019\u00e9piaison, sans avoir besoin d'ouvrir ses fleurs. Comme la f\u00e9condation a lieu tr\u00e8s t\u00f4t, la p\u00e9riode de v\u00e9g\u00e9tation est raccourcie de deux \u00e0 trois semaines par rapport \u00e0 d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales. Dans les r\u00e9gions les plus \u00e9lev\u00e9es, o\u00f9 la saison de croissance est la plus courte, cela implique que l\u2019orge peut \u00eatre cultiv\u00e9e comme une culture de printemps. Sem\u00e9e \u00e0 l\u2019automne, elle ne peut \u00eatre cultiv\u00e9e que dans les principales vall\u00e9es alpines. L\u2019orge ne supporte pas les longues p\u00e9riodes enneig\u00e9es. \r\n\r\n

L'orge perl\u00e9e \u00e9tait autrefois d\u00e9cortiqu\u00e9e \u00e0 l'aide de pilons. L'orge non d\u00e9cortiqu\u00e9e est utilis\u00e9e pour la production de bi\u00e8re. L'orge d\u00e9cortiqu\u00e9e est utilis\u00e9e pour les soupes ou les bouillies. L'orge n'est pas une c\u00e9r\u00e9ale panifiable, mais elle peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du bl\u00e9 et du seigle pour confectioner des pains particuli\u00e8rement aromatiques. La farine d'orge convient tr\u00e8s bien pour lier les sauces et les soupes. L'orge nue ne doit pas \u00eatre d\u00e9cortiqu\u00e9e et peut \u00eatre cuite en grains entiers ou concass\u00e9s.\r\n\r\n\r\nSources et Litt\u00e9rature:<\/strong>\r\n\u2022 Miedaner, Thomas (2014). Kulturpflanzen: Botanik \u2014 Geschichte \u2014 Perspektiven. Berlin Heidelberg: Springer-Verlag. ISBN: 364255292-2\r\n\u2022 Schilperoord, Peer (2013). Herausgeber: \u00a9 Verein f\u00fcr alpine Kulturpflanzen, Alvaneu; en allemand: ISBN 978-3-9524176-8-3 Kulturpflanzen in der Schweiz \u2013 Gerste<\/u><\/span><\/a>\r\n\u2022 Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domestication of Plants in the Old World - The Origin and Spread of Domesticated Plants in South-west Asia, Europe, and the Mediterranean Basin (en allemand)<\/u><\/span><\/a>","link":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/category\/pflanzen\/getreide-und-pseudogetreide\/gerste\/","name":"Orge","slug":"gerste","taxonomy":"category","parent":23,"meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/23"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/staging.fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}